Comment commencer à déguster du rhum ?

Pour débuter dans la dégustation du rhum, plusieurs étapes sont à respecter :

Choisir le bon rhum

Une première approche peut être le choix d’un VSOP (Very Superior Old Pale), c’est-à-dire un rhum d’au moins 4 ans. Ce type de rhum est souvent qualitatif et représente une bonne introduction au monde du rhum. De plus, ils sont assez accessibles financièrement et au plan gustatif.

Dégustation

Il faut enfin se concentrer sur la dégustation en elle-même. Cela implique de considérer divers aspects, tels que le nez du rhum (son odeur), la complexité et l’équilibre en bouche, et la finale (l’arrière-goût laissé après l’ingestion). Les VSOP offrent généralement un nez fin et gourmand et une bouche légèrement vive. N’oubliez pas que le plaisir de dégustation est personnel et peut varier en fonction des différents rhums.

La dégustation à l’aveugle

Faire une dégustation à l’aveugle est une étape vraiment passionnante pour commencer à déguster le rhum. Cela permet de se concentrer uniquement sur le goût du rhum sans être influencé par le prix ou le branding du produit. N’oubliez pas, le but ultime est de prendre du plaisir dans la dégustation. Chacun a ses préférences et la meilleure façon de découvrir les vôtres est d’expérimenter !
Bonne dégustation !

Quelles sont les étapes de la création du rhum ?

Le choix de la canne : Chaque distillerie sélectionne sa variété de canne à sucre en fonction de sa maturité, de son taux de sucre et de son adaptabilité aux conditions climatiques locales.

La coupe et la presse : La canne à sucre est récoltée et pressée afin d’obtenir le vesou, le jus de canne pur. Quelques distilleries ajoutent de l’eau à cette étape pour extraire autant de jus que possible.

La fermentation : Le vesou est soumis à la fermentation. C’est ici que les levures transforment les sucres en alcool. Cette étape dure généralement entre 18 et 48 heures.

La distillation : Le vin de canne obtenu après fermentation est distillé pour séparer l’alcool des impuretés et des arômes indésirables. L’alambic est utilisé pour cette étape.

Le repos et l’aération : Le rhum distillé est laissé à reposer et à s’aérer pour permettre une oxygénation. Cela aide à adoucir le rhum et à placer les arômes.

La réduction : Beaucoup de rhums sortant de l’alambic ont une teneur en alcool assez élevée. Ainsi, ils sont réduits avant la mise en bouteille par l’ajout d’eau. Cela permet de maîtriser la force du rhum et de ne pas masquer les arômes.

Embouteillage : Finalement, le rhum est embouteillé pour la distribution et la consommation.

A quoi sert la distillation ?

La distillation sert principalement à deux grandes choses :

Séparation des éléments : La distillation sépare les composants du mélange en se basant sur leur point d’évaporation; l’alcool et l’eau en particulier. Le vin de canne est chauffé pour que l’éthanol s’évapore, mais pas l’eau.

Création et préservation des arômes : La distillation ne vise pas uniquement à produire de l’alcool pur, elle a aussi comme objectif de préserver et d’amplifier les arômes obtenus lors des étapes précédentes, et de les séparer des arômes indésirables. C’est l’art du maitre distillateur de séparer ce qu’il veut magnifier et ce qu’il veut éliminer. En utilisant des alambics, des alambics à colonne, ou à plateaux, on peut réaliser une distillation continue. Le distillateur contrôle précisément le processus pour obtenir un alcool avec les caractéristiques désirées. En résumé, la distillation contribue de manière essentielle à la création du goût unique et spécifique de chaque type de rhum.