Après un dry january finalement pas si compliqué à tenir, la première dégustation de l’année pour le blog sera, normalement, de toute beauté, avec des spiritueux très attendus :
- Le Borderies lot #78 de Spirit of the day, fort bien noté par de nombreux confrères
- Un autre Borderies de chez Tiffon, embouteillé par Swell de Spirits, un cognac d’un autre temps
- Le nouveau XO du Domaine des Hautes Glaces
- Le Lous Pibous 1994, découvert au Whisky Live 2024, de l’Encantada
Un cognac de presque 50 ans, un autre du début du 20ème siècle (on se rend à peine compte !), un vieux whisky alpin et un producteur mythique de l’armagnac par un embouteilleur majeur sont au menu.
Des profils très différents, sur le papier, mais dégustés à la suite…
En piste !
Spirit of the day – Borderies #78
- Degré : 44,5 %
- Distillation : alambic charentais
- Appellation : Borderies
- Nombre de cols : 186
- Millésime : lot 78
- Vieillissement : –
- Particularité : single cask & brut de fût
Au nez, on arrive sur des fruits compotés et cuits dans le chaudron avec une belle vivacité. Un boisé très équilibré arrive ensuite, avec un bol d’épices douces. Ensuite, un avant-dernier temps s’ouvre sur du caramel et des noisettes qui nous donnent un beau praliné qui s’accompagne d’une belle fraîcheur légèrement mentholée.
En bouche l’attaque est toute en douceur, sur des fruits du vergers et du boisé ensuite. L’ensemble est fort cohérent et très agréable mais manque un peu de complexité.
La finale est agréable et assez longue, sur un boisé très légèrement sucré et épicé.
Un beau spiritueux, au nez très réussi, à la bouche agréable et au juste degré. Belle sélection !
Notre note : 88
Swell – Tiffon
- Degré : 44,9 %
- Distillation : alambic charentais
- Appellation : Borderies
- Nombre de cols : 19
- Millésime : Début du 20ème siècle
- Vieillissement : chêne limousin
- Particularité : brut de fût
Nez envoûtant, très profond et précieux. Bois de santal, musc, fraîcheur florale très réussie.
Les années ont fait de l’effet, et l’alcool est absolument imperceptible. L’instant est à nouveau saisissant et le moment d’une agréable douceur. Le fondu rend difficile la lecture aromatique, mais la bouche est plus que réussie.
Il faudra attendre la finale pour arriver sur une premier tout petit temps mort, avec une finale moins fantastique que le reste.
Un superbe moment ! La petite déception de la finale n’est présente que parce que le reste était de très grande qualité.
Notre note : 91+
DHG – XO #4
- Degré : 47 %
- Distillation : Double distillation au feu de bois. Double passe dans un alambic de 25 hectolitres.
- Nombre de cols : –
- Millésime : 2013 – 12 ans
- Vieillissement : ex-cognac
- Particularité : fermentation longue (140 heures)
Changement d’univers, avec du végétal qui remplit la pièce ! Un peu d’air et le bouquet s’ouvre : chocolat au lait, cerise à l’eau de vie, beurre fondu… Avec, tout le long, l’impression d’être dans un champ d’orge.
La bouche est de toute beauté. Les notes distinctives du Domaine sont bien présentes (chocolat et céréales), l’équilibre est parfait et l’alcool porte fort justement les arômes. La fin de bouche propose un kick aromatique parfait.
La finale est également très réussie sur les épices, le chocolat et les fruits à coque.
Le verre de 1,5cl a été fini, à 12h un dimanche, alors que cela faisait trois mois, ou presque, que c’était pas arrivé. Faut-il en dire plus ?
Notre note : 92++
L’Encantada – Lous Pibous 1994
- Degré : 54,8 %
- Distillation :
- Appellation : Bas armagnac
- Nombre de cols : 520
- Millésime : 27 ans – 1994
- Cépage : folle blanche
- Particularité : brut de fût et fût unique
Lous Pibous c’est généralement le J.Bally de l’Encantada, avec un profil boisé-torréfié qu’on croise parfois en Martinique. Ici, le nez est puissant, sur le vernis, le boisé. Ensuite, une note de thé fait son apparition, avec des pruneaux/abricots secs et un côté presque « viande séchée ».
En bouche, le profil est dans la même veine, avec ce qu’il faut de puissance sans tomber dans l’excès. Le boisé est bien dosé, les fruits secs très présents et on sent même poindre une note de café.
La finale est gourmande, sur la cannelle et le café au lait.
Pas d’excès ici aussi, l’élevage a été maitrisé. Une très belle version de Lous Pibous, mais un peu moins aboutie que la version anniversaire évoquée lors du nez.
Notre note : 89
Conclusion
Eh ben, on déguste moins, mais on déguste vraiment bien !
Une superbe dégustation, portée tout en haut par deux très beaux spiritueux mais dont les deux « moins bons » étaient aussi superbement réussi.
