Quatre très vieux cognacs, mais pas n’importe lesquels, puisque ces spiritueux sont logiquement assez chers.
Les embouteilleurs sont tous très connus (LMDW avec sa série Through the gravepine, Swell de Spirits et ZN09) et nous avons découvert Pasquet en détails l’an dernier.
Cette introduction sera donc des plus succinctes !
La dégustation
Through the Gravepine – Jean Fillioux lot 63
Degré : 44 %
Intégration de l’alcool : Parfaite
Nombre de cols : –
Millésime : 63 – 59 ans
Appellation : Grande Champagne
Cépages : Ugni blanc et Colombard
Particularité : single cask
Au nez, grosse dose d’épices (poivre, vanille, cannelle, anis), pommes compotées et petit boisé léger en filigrane.
L’attaque est gourmande (boisé noble, fruits secs et vanille), puis second temps plus sombre avec de la noix et du café.
Finale assez longue sur un boisé un peu carbonisé.
Un beau cognac, maitrisé et agréable. Il manque néanmoins un petit quelque chose pour aller plus haut.
Notre note : 87
Swell de Spirits – Lot 57-62 Pasquet
Degré : 50,1 %
Intégration de l’alcool : Parfaite
Nombre de cols : 200
Millésime : 57-62 – 61 ans
Appellation : Grande Champagne
Cépages : –
Particularité : brut de fût
Le premier nez est dominé par les fruits secs (abricot et raisin) et les fruits frais (groseille, cassis). Ensuite, les épices douces (vanille et baies rouges) prennent le relai.
Ensuite, en bouche, l’attaque est douce, presque liquoreuse (avec les différents fruits du nez). Dans un second temps, des notes plus amères arrivent (léger boisé, épices plus puissantes – poivre). La fin de bouche est assez fraiche (menthe).
Finale moyenne mais gourmande.
Quelle douceur dans ce cognac ! Le temps plus amère du milieu de bouche réussit tout de même à l’équilibrer, ce qui est appréciable.
Notre note : 88
Pasquet – le cognac d’André – lot 68-72
Degré : 54,3 %
Intégration de l’alcool : Parfaite
Nombre de cols : 738
Millésime : 68-72 – 50 ans
Appellation : Fins Bois
Cépages : Ugni blanc
Particularité : single cask
Le nez est complexe, charmant mais très fondu (on retrouve des épices, une tension boisée, des fruits jaunes – pêches ou abricots). Un nez très agréable !
La bouche est dans la lignée, avec un superbe boisé, des épices finement dosées, un beau café un peu sucré.
Finale sur le café sucré, et c’est toujours agréable.
Difficile à décrypter ce Pasquet, mais l’équilibre est saisissant, tout comme la maitrise totale du boisé et de l’amertume. Bravo.
Notre note : 91
ZN09 – Petite Champagne lot 73
Degré : 54,8 %
Intégration de l’alcool : Très bonne
Nombre de cols : 160
Millésime : 73 – 50 ans
Appellation : Petite Champagne
Cépages : –
Particularité : single cask sélectionné chez Grosperrin
Le nez s’ouvre sur une grosse louche de fruits rouges, accompagnés de noisette, de fruits tropicaux (mangue et maracuja) et de bois.
La bouche est gourmande (fruits rouges – framboise ou fraise) et boisée (celui est présent sans être trop fort). Belle dualité.
Finale courte mais sympa dans la suite logique de la bouche.
On regrettera uniquement un manque de complexité, car ce cognac passe très bien, porté par un duo fruits rouges-bois très original.
Notre note : 88
Conclusion
Encore une superbe qualité moyenne, ce qui est tout de même logique vu le pedigree des cognacs dégustés.
On retrouve la patte Pasquet sur la meilleure note du jour, avec une base boisée-épicée qui nous ramène à nos premiers amours !
